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Comment bien choisir une truite ?


Pour bien réussir un plat, il faut commencer par acheter des produits de qualité. Voici ce qu'il importe de retenir et de vérifier au moment où vous choisissez votre truite.

Vérifiez d'abord que la truite est luisante et ferme; ses yeux doivent être brillants, bombés, avec la pupille noire; ses branchies rouges, également brillantes et sa paroi abdominale bien tendue. Bien entendu, si vous pouvez l'acheter vivante, faites-le, vous n'aurez ainsi aucun doute sur sa fraîcheur !!!

Sa couleur n'est pas une indication précise car une truite prend la teinte du milieu dans lequel elle vit. D'autre part, ses couleurs changent lors de l'approche de la période de reproduction.Pour se rendre discrète, la truite prend les couleurs de son milieu, par mimétisme. (généralement, celle sur laquelle elle repose).

Pour le calcul des portions devant entrer dans votre recette, sachez que vous ôterez en déchets environ 15 à 20 % du poids de la truite. Toutefois, plus la truite est grosse, plus ce pourcentage diminue.
Pour information, une truite "portion" (taille la plus couramment vendue) pèse environ 330 grammes.

 

Et enfin, n'hésitez surtout pas demander conseil à votre pisciculteur. Lui aussi est un "consommateur" de truites!

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